 |
 |
|
|  |
|
Fraise à la rhubarbe...
|
|
 |
 |
|
|
 Fraise à la rhubarbe
[21-08-2008 - Recettes Cuisine]
1 petite branche de romarin 300 g de fromage blanc à 40% de matière grasse 20 g de beurre 300 g d’eau 100 g de miel 190 g de sucre semoule 1) Éplucher 1 kg de rhubarbe en enlevant bien toutes les filandres et la couper en tronçons réguliers de 5 cm.
2) Chauffer 100 g de miel dans une casserole.
Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter les tronçons de rhubarbe et 1 petite branche de romarin, bien mélanger, donner une bonne ébullition sur feu vif pour leur faire perdre en partie leur eau de végétation, puis laisser compoter 20 minutes sur feu plus doux, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
La cuisson terminée, laisser cette compote de rhubarbe refroidir, l’égoutter si nécessaire.
Vous pouvez la réaliser la veille.
3) Porter à ébullition 300 g d’eau dans une casserole avec 160 g de sucre semoule, laisser bouillir 1 petite minute.
Ajouter le jus de 2 citrons jaunes, donner une ébullition et retirer la casserole de la plaque de cuisson.
4) Laisser ce sirop citronné refroidir 2 petites minutes en le remuant à l’aide d’un fouet.
Puis ajouter 300 g de fromage blanc à 40% de matière grasse, mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser cet appareil à sorbet dans une sorbetière et faire fonctionner cette dernière.
Un conseil: pour avoir un sorbet très onctueux, il est conseillé de ne pas le turbiner plus d’1h00 avant de le déguster.
5) Porter à ébullition dans une casserole, le jus de 2 citrons jaunes avec 30 g de sucre semoule et laisser réduire d’1/4.
Puis ajouter 15 pistils de safran, mélanger.
Incorporer ensuite petit à petit 20 g de beurre tout en fouettant bien, retirer la casserole de la plaque de cuisson après avoir incorporé la moitié du beurre.
Puis laisser cette sauce refroidir.
6) Laver 12 fraises, les égoutter et les équeuter.
Dresser dans des assiettes creuses individuelles: Dresser une quenelle de sorbet au fromage blanc au centre de chaque assiette, répartir harmonieusement autour 2 cuillères à soupe de compote de rhubarbe puis disposer 3 fraises dessus.
Napper la quenelle de sorbet d’une cuillère à soupe de sauce au safran, et ajouter 1 petit cœur de menthe.
Déguster sans attendre «ces fraises à la rhubarbe avec un sorbet au fromage blanc». |
| |
| | | >> Consultez toutes les actualités de la cuisine | |
|
|
|
|
 |
 |
|
 |
|
|
|  |
|
Ces news vont vous plaire20-11-2008
|
|
|
|
|
|
| | Consultez les autres news cuisine en relation avec cet article. | | | | paella valenciana | | epicurien - 13-09-2008 | | | la paella est cuisinée à toutes les sauces et pas toujours très bien. celle de valence est un plat rustique qui utilise les produits de la ferme : légumes de saison et les viandes de la basse-cour : le poulet et le lapin. leçon de cuisine familiale du sud de l’espagne. >... | | | tourte aux fruits d'automne, coings, pommes et poires | | epicurien - 13-09-2008 | | | que diriez-vous pour les premiers frimas d’une succulente tourte de pommes, poires et coings, agrémentés de noix et de raisons secs ? enfermés la pâte feuilletée, ces fruits dégageront toutes leurs saveurs et leurs arômes qui trouveront une correspondance remarquable avec les arômes de certains vins... | | | salade d'avocat et de poire à la noix de macadamia | | epicurien - 13-09-2008 | | | originaire d’australie, la noix de macadamia – aux parfums doux et tendres – se combine très bien à la fraîcheur de l’avocat et de la poire. une petite salade apéritive très originale et succulente. >... | | | les lentilles | | blogs afrique - 12-09-2008 | | | la lentille cultivée (lens culinaris) est une légumineuse annuelle, largement cultivée pour ses graines riches en protéines, fibres et sels minéraux dont le fer.les lentilles sont cultivées depuis la plus haute antiquité, à l'époque de la naissance de l'agriculture en mésopotamie.... | | | crème au pomelo | | epicurien - 12-09-2008 | | | a la fois acidulée et doucement sucré, léger mais gourmand, cette petite crème possède tous les atouts pour séduire. vous pouvez remplacer les écorces de pomelos confites par des lamelles que vous achèterez dans les magasins spécialisés. sans cuisson au four, elle peut être préparée à l’avance. >... | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|  |
|
Recherchez une recette de cuisine
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|  |
|
Recevez les actus des cuisiniers
|
|
|
|
|
|
Profitez de recettes de cuisine exclusives réservées aux membres !
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Les conseils les plus lus
|
|
|
|
|
|
| | Retrouvez les recettes de cuisine les plus consultées. | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|  |
|
Les derniers conseils
|
|
|
|
|
|
| | Retrouvez les dernières recettes de cuisine. | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
