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Carte postale de giverny - soupe aux pêches à la menthe, sorbet au m...

Carte postale de giverny - soupe aux pêches à la menthe, sorbet au mascarpone
[19-08-2008 - Chez Becky]
"Après avoir ainsi côtoyé les rives de la Seine pendant vingt-cinq ans, depuis le Havre jusqu'à Paris, et de nouveau depuis les quais du Louvre jusqu'à l'estuaire, Monet , tout à coup, trouva le séjour d'élection, l'on dirait presque, en songeant aux déplacements, qu'infatigable explorateur des régions et des couleurs, il devait entreprendre encore, son port d'attache.
Ce fut Giverny ." Arsène Alexandre « Entre notre oeil et l’apparence des figures, des mers, des fleurs, des champs, s’interpose réellement l’atmosphère.
Chaque objet, l’air visiblement le baigne, l’enduit de mystère, l’enveloppe de toutes les colorations, assourdies ou éclatantes, qu’il a charriées avant d’arriver à lui.
» Octave Mirbeau , préface à l’exposition Monet Paris 1889 ********************** Soupe aux pêches à la menthe, sorbet au mascarpone Les soupes aux fruits se servent bien froides .
Celle-ci est à base de sirop et de champagne ou vin pétillant.
Cette recette de sirop donne un sirop très concentré, je préfère un sirop plus léger.
Vous pouvez le conserver 3 semaines au réfrigérateur pour pocher les fruits ou accompagner les fruits frais.
Sirop concentré Temps : 15 minutes Pour 75 cl 500g de sucre 52 cl d’eau 1 citron Sirop léger Pour 65 cl 250 g de sucre 50 cl d’eau 1 citron ou bien pour 1 l de sirop léger, vous pouvez diluer le sirop concentré avec 25 cl d’eau bouillante.
Placer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et chauffez doucement .
Le sucre doit être bien dissous.
N’hésitez pas à remuer plusieurs fois.
Prélevez 3 lanières de zeste sur un citron et ajoutez-les dans la casserole.
Portez le sirop à ébullition et laissez bouillir 3 minutes .
Laissez refroidir avant de l’ajouter à la soupe de pêche.
Soupe de pêche à la menthe Temps : 30 minutes Prix : 5.20€ 6 pêches mûres 40 cl de sirop léger 20 cl de champagne ou vin blanc pétillant 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 2 brins de menthe ou 2 tiges de citronnelle fraîche 2 c à soupe de crème fraîche 2 c à soupe de vin de pêche (facultatif) 100 g de framboises ou mûres Coupez les pêches en deux et enlevez le noyau.
Placez-les dans une casserole avec le sirop léger et le champagne ou vin pétillant avec le bâton de cannelle et les clous de girofle.
Portez doucement à ébullition .
Couvrez la casserole à moitié et laissez cuire 20 minutes.
Retirez du feu et incorporez la menthe ou la citronnelle .
Laissez bien refroidir .
Enlevez le bâton de cannelle , les clous de girofle et la menthe ou la citronnelle.
Bien égouttez les pêches au dessus d’un grand bol.
Gardez le liquide de cuisson .
Mixez les fruits au blender et ajoutez le liquide de cuisson et mixez bien.
Vous devez obtenir une purée liquide mais un peu épaisse .
Ajoutez le vin de pêche et la crème fraîche.
Passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
Laissez au réfrigérateur avant de servir.
Sorbet au mascarpone Les sorbets et granités sont basés sur un sirop de sucre.
Pour 1 litre Temps : 2 h avec sorbetière Prix : 3.25€ 35 cl d’eau 225 g de sucre 3 c à soupe de sirop de glucose (facultatif pour ce sorbet) 2 c à soupe de jus de citron 250 g de mascarpone ou fromage blanc 3 c à soupe de crème fraîche 3 c à soupe de yaourt 3 c à soupe de crème liquide Le sirop Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole sur feux doux.
Attendez que le sucre soit bien dissous .
Montez le feu et bouillir 3 minutes.
Laissez refroidir et incorporez le jus de citron .
Laissez au réfrigérateur.
Dans un bol, battez le mascarpone ou fromage blanc avec la crème fraîche, le yaourt et la crème liquide.
Vous obtiendrez une crème lisse et épaisse.
Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Lorsque le sirop et la crème sont bien froids , mélangez-les.
Passez à la sorbetière ou si vous n’avez pas de sorbetière , versez dans une récipient peu profond et battez 3 fois en cours de congélation.
Versez la soupe de pêche dans une verrine avec 2 ou 3 framboises, et une boule de glace au mascarpone à côté.
Bon week-end .

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Tags: recette

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