 |
 |
|
|  |
|
Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées...
|
|
 |
 |
|
|
 Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées
[22-06-2008 - Chez Becky]
Doquette en mer du Nord, moulue dans le Poitou et en Aquitaine, morue fraîche, cabillaud, de quoi y perdre son latin.
On peut la saler, la sécher, la congeler, et se servir de ses œufs pour la préparation du "tarama".
Mal aimée, elle a pourtant la chair délicate et savoureuse.
Pour la petite histoire, les cabillauds étaient au XIV siècles un parti politique en Hollande.
Cabillaud aux épices et aux mangues acidulées Recette de Patrick Jeffroy Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud 1 citron 1 mangue bien mûre (souple sous le doigt) 2 tomates 1 poivron vert , rouge et jaune 500 g de choux-fleur 10 cl d'huile d'olive De la mâche 40 g de beurre 1 oignon Gingembre frais râpé Vinaigrette : 2 c à soupe de vinaigre balsamique 5 c à soupe d'huile d'olive Sel Épices 1 gousse de vanille 1 orange 1 citron 1 c à café de cannelle 1 c à café de safran 1 c à café de curry 1 c à café de coriandre 1 étoile de badiane Commencez par préparer le mélange d'épices Epluchez l'orange et le citron.
Placez les peaux des fruits sur du papier sulfurisé et faites sécher au four 2 heures dans un four préchauffé th 2 (75°C).
Réduisez ensuite les écorces séchées en poudre ainsi que l'étoile de badiane et la gousse de vanille.
Passez au travers d'une passoire et vous obtiendrez une poudre d'épices très fine.
Conservez-la dans un pot fermé.
Salez et poivrez les filets de poisson.
Prélevez les zestes de l'autre citron.
Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les zestes de citron 2 minutes.
Renouvelez l'opération 2 fois .
Egouttez et rincez à l'eau froide et réservez.
Epluchez la mangue et taillez de fines lamelles.
Les pochez doucement 10 minutes dans une casserole avec le mélange de vinaigre, d'eau et de sucre.
Le passage dans cette eau vinaigrée va donner à la mangue une saveur aigre-douce et accélérer son mûrissement.
Préchauffez le four à 180°c (th 6).
Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les et enlevez les pépins.
Coupez la peau en petits dés.
Coupez les poivrons en fines lamelles, émincez l'oignon finement et coupez les choux-fleurs en petits bouquets.
Saupoudrez d'épices les morceaux de cabillaud.
Faites chauffez une poêle d'huile bien chaude et débutez la cuisson du poisson pendant 6 minutes environ.
Laissez les pavés de cabillaud au four, sur une plaque avec du papier sulfurisé, pendant 5 minutes.
Nettoyez la mâche et l'égouttez.
Assaisonnez de gingembre râpé et de vinaigrette (mélangez le sel et le vinaigre, laissez fondre le sel et ajoutez l'huile d'olive en fouettant) .
Faites fondre le beurre dans un poêle et suez les petits bouquets de choux-fleur, les dés de tomate et l'oignon.
Les légumes doivent rester croquants.
Dressez le poisson sur assiette, entourez des lamelles de mangues acidulées, la mâche, les légumes " al dente " et de zestes de citron blanchis . |
| |
| | | >> Consultez toutes les actualités de la cuisine | |
|
|
|
|
 |
 |
|
 |
|
|
|  |
|
Ces news vont vous plaire08-01-2009
|
|
|
|
|
|
| | Consultez les autres news cuisine en relation avec cet article. | | Tags: recette | | recette de gratinée de champignons | | recettes cuisine - 08-01-2009 | | | recette de gratinée de champignons pour 4 personnes: 400 g de champignons de couche, 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube), 1 verre de porto, 50 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, 1 tranche épaisse de jambon maigre, sel, poivre, un demi-citron, 4 tranches de pain rassis. prépara... | | | crème de cresson, mes recettes à moi | | blogs afrique - 08-01-2009 | | | j'ai trouvé du cresson au marché kermel. mon mari adore le cresson. je vais lui préparer cette crème de cresson et on finira par une salade de cresson. nombre de personnes : 4 temps de préparation : 20 mn temps de cuisson : 25 mn ingrédients 2 bottes de cresson 500 g. de ... | | | nouvel an : nos recettes de réveillon | | femme actuelle - cuisine - 08-01-2009 | | | voici des recettes à réaliser au dernier moment pour le repas du nouvel an. vous séchez ? vous avez déjà trop mangé de foie gras et de saumon fumé ? vous vous retrouvez entre amis, au dernier moment ? nous vous proposons des recettes de verrines, de crumbles et de tartes pour votre repas du nouvel a... | | | recette de compote abricots et framboise | | recettes cuisine - 07-01-2009 | | | 1/2 citron, 1 c à soupe de sucre. pour servir : framboises fraîches et petits gâteaux à volonté. lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le zeste et la pulpe d'orange. ajoutez l'eau et le sucre, laissez cuire en compote pendant 15 mn envir... | | | les premières certifications "énergies renouvelables" délivrées par qualibat à seize entreprises | | surlaroutedesbatisseurs - 07-01-2009 | | | les entreprises de construction ont un rôle central à jouer dans le développement durable et la promotion des énergies renouvelables. l'industrie fabrique des produits de plus en plus performants, et les installateurs, qui assument la responsabilité des travaux, doivent s'adapter aux conditions touj... | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|  |
|
Recherchez une recette de cuisine
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|  |
|
Recevez les actus des cuisiniers
|
|
|
|
|
|
Profitez de recettes de cuisine exclusives réservées aux membres !
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Les conseils les plus lus
|
|
|
|
|
|
| | Retrouvez les recettes de cuisine les plus consultées. | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|  |
|
Les derniers conseils
|
|
|
|
|
|
| | Retrouvez les dernières recettes de cuisine. | | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
